{"id":50,"date":"2010-12-13T15:02:11","date_gmt":"2010-12-13T15:02:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lomberadecarranza.com\/blog\/?p=50"},"modified":"2011-01-04T23:02:26","modified_gmt":"2011-01-04T23:02:26","slug":"etiam-libero-magna-telius","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.lomberadecarranza.com\/blog\/etiam-libero-magna-telius\/","title":{"rendered":"Come y Habla Carranza"},"content":{"rendered":"

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\u201cchichique\u201d<\/strong><\/span><\/p>\n

CHORIZO CON PIMIENTO CHORICERO<\/strong><\/span><\/p>\n

Los mejores magros de cerdos criados en libertad en bosques y praderas y el pimiento choricero que nosotros mismos elaboramos, para ofrecerle el chorizo m\u00e1s sabroso. En crudo, frito, cocido, con legumbres, con patatas, con huevos\u2026. Como Vd. quiera, siempre exquisito.<\/p>\n

Seleccionamos los magros de mayor calidad, y los adobamos con la carne de pimiento choricero que nosotros mismos elaboramos, como siempre se ha hecho, y tras embutir pasamos al secado, con un suave proceso de ahumado con roble local.<\/p>\n

Este es el proceso tradicional que seguimos escrupulosamente, y nuestras sesiones semanales de prueba y cata familiares con los ni\u00f1os nos ayudan a asegurar que seguimos elaborando los embutidos m\u00e1s c\u00e1lidos y sabrosos. Esperamos que est\u00e9 de acuerdo con nosotros, y nos haga saber su opini\u00f3n.<\/p>\n

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\u00abambuezo\u201d<\/span><\/strong><\/p>\n

MANOS DE CERDO A LA VIZCA\u00cdNA<\/strong><\/span><\/p>\n

Una salsa vizca\u00edna maravillosamente trabajada acompa\u00f1a este excelente plato tradicional. No tiene mayor secreto esta mezcla de ricos y complejos sabores de sedosa textura.
\nCalentar a fuego lento de 8 a 10m. Para el microondas, sacar de la bolsa y calentar en la misma bandeja. Recomendamos aprovechar la salsa sobrante con unas patatas y huevos fritos. Para chuparse los dedos.<\/p>\n

Preparamos este exquisito plato de la cocina vasca tradicional con MANOS CURADAS, que nos proporcionan esas sensaciones \u00fanicas de textura y sabor, transport\u00e1ndonos al calor de las cocinas de nuestros caser\u00edos en los d\u00edas de invierno.<\/p>\n

Nuestras costumbres y nuestras tradiciones Este plato que le ofrecemos, conocido en Carranza como \u201cpatos de chon\u201d, tiene una historia, una tradici\u00f3n enraizada en nuestras creencias y costumbres milenarias, como lo son las de la matanza.
\nTras la matanza, las manos se conservaban o bien en sal o bien curadas, como seguimos haciendo en Lombera de
\nCarranza, y era por Carnavales, justo antes de la Cuaresma, en que no com\u00edamos carne, cuando se desalaban y se guisaban con los pimientos choriceros secos recogidos el verano anterior. Era el adi\u00f3s a la gula y a los sentidos, la despedida hasta el renacer de la Primavera.<\/p>\n

Nosotros se los ofrecemos ahora durante todo el a\u00f1o, esperando que cuando los pruebe tambi\u00e9n sienta un ambuezo, un pu\u00f1ado con ambas manos, de aquel placer pagano y \u201cpecaminoso\u201d.<\/p>\n

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\u201cempayar\u201d<\/span><\/strong><\/p>\n

C<\/strong><\/span>ALLOS A LA VIZA\u00cdNA<\/strong><\/span><\/p>\n

Elaborados seg\u00fan el recetario vizca\u00edno. El pimiento choricero y la cebolla, junto al aceite de oliva virgen, proporcionan a la salsa una untuosidad sutil y perfecta.<\/p>\n

Elaborados seg\u00fan el recetario vizca\u00edno; el pimiento choricero y la cebolla junto al aceite de oliva virgen proporcionan a la salsa una untuosidad sutil y perfecta. Calentar a fuego lento de 8 a 10 m.<\/p>\n

Seleccionamos y preparamos los callos con minuciosidad, y los cocemos con la carne de pimiento choricero que nosotros mismos elaboramos como siempre se ha hecho, s\u00f3lo a\u00f1adiendo el mejor aceite y los mejores condimentos. Este es un proceso tradicional que seguimos escrupulosamente. Nuestras sesiones semanales de prueba y cata con la familia, y con los amigos, nos ayudan a asegurar
\nque seguimos elaborando los embutidos m\u00e1s agradables y sabrosos. Esperamos que est\u00e9 de acuerdo con nosotros y nos haga saber su opini\u00f3n.<\/p>\n

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\u201cbrena\u201d<\/span><\/strong><\/p>\n

CECINA DE VACA<\/strong><\/span><\/p>\n

Piezas nobles de vacuno que, tras un largo proceso de maduraci\u00f3n, adquieren una delicada textura una delicada textura con aut\u00e9nticos e intensos aromas y sabores.Se consume en finas lonchas y se puede acompa\u00f1ar con unas gotas de aceite de oliva virgen.<\/p>\n

Nuestras costumbres y nuestras tradiciones.
\nCuando el tiempo transcurr\u00eda muy despacio, nuestros antepasados pastoreaban las vacas monchinas que pastaban la brena, esa jugosa hierba de nuestros montes. Fue entonces cuando el ingenio y la necesidad parieron esta ancestral receta para conservar la carne y poder consumirla durante el duro invierno. Si se ha mantenido hasta nuestros d\u00edas, es porque a la necesidad se unieron el gusto por el buen comer y el aprecio por los manjares aut\u00e9nticos, por sencillos que \u00e9stos sean. Ojal\u00e1 que cuando Ud. la pruebe pueda sentirse tambi\u00e9n tumbado en la hierba de nuestros montes carranzanos, observando el vuelo del \u00e1guila real y escuchando las esquilas de las monchinas.<\/p>\n

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\u201cpicabadallo\u201d<\/span><\/strong><\/p>\n

LOMO CURADO<\/span><\/p>\n

S\u00f3lo pimiento choricero y ajo, para respetar el elegante sabor de la parte m\u00e1s noble del cerdo.
\nS\u00f3lo con pimiento choricero y ajo, para respetar el elegante sabor de la parte m\u00e1s noble del cerdo criado en libertad en los montes y praderas de nuestra tierra.<\/p>\n

Con lomos de cerdos criados en semilibertad, pastando y hozando en prados y bosques, y pimientos choriceros elaborados por nosotros mismos como siempre se ha hecho, nos permiten ofrecerle el m\u00e1s elegante, equilibrado y fino de los productos del cerdo.<\/p>\n

Este es un proceso tradicional que seguimos escrupulosamente.Nuestras sesiones semanales de prueba y cata con la familia, y en especial los ni\u00f1os, nos ayudan a asegurar que seguimos laborando los embutidos m\u00e1s agradables y sabrosos. Esperamos que est\u00e9 de acuerdo con nosotros y nos haga saber su opini\u00f3n.<\/p>\n

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\u201cchon\u201d<\/strong><\/span><\/p>\n

PANCETA CURADA<\/strong><\/span><\/p>\n

El m\u00e1s sabroso bocadillo, el cocido m\u00e1s suculento o los huevos fritos m\u00e1s golosos, siempre con Su Majestad La Panceta. El m\u00e1s sabroso bocadillo, el cocido m\u00e1s suculento o los huevos fritos m\u00e1s golosos, siempre con Su Majestad La Panceta. Fre\u00edr al gusto, m\u00e1s tierna o m\u00e1s turradita. Tambi\u00e9n en el cocido.<\/p>\n

Con pancetas de cerdos criados como antes, en semilibertad, pastando y hozando en prados y bosques, y el pimiento choricero que nosotros mismos elaboramos, como siempre se ha hecho, le ofrecemos el m\u00e1s sabroso y tentador producto del chon.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En Carranza los alimentos
\nhablan otro idioma..<\/p>\n

– un visitante puede casi sentir la presencia vigilante de las pasadas generaciones.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[8,6],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.lomberadecarranza.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.lomberadecarranza.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.lomberadecarranza.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.lomberadecarranza.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.lomberadecarranza.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50"}],"version-history":[{"count":21,"href":"http:\/\/www.lomberadecarranza.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":56,"href":"http:\/\/www.lomberadecarranza.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50\/revisions\/56"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.lomberadecarranza.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.lomberadecarranza.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.lomberadecarranza.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}